在果汁生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中“取汁”是一道非常重要的工序，整體的環(huán)節(jié)對(duì)果汁成品的影響是非常重要的。果汁生產(chǎn)線(xiàn)取汁的方式不僅會(huì)影響果汁生產(chǎn)線(xiàn)的出汁率,還會(huì)對(duì)果汁飲料產(chǎn)品的品質(zhì)和生產(chǎn)的效率有很大的影響，依照水果的原材料的不一樣,水果取汁的工藝和取汁的方式也有很大的不同之處，下面小編就為大家詳細(xì)的介紹一下取汁的五大步驟

一、對(duì)果汁原材料進(jìn)行壓榨

   果汁原材料的壓榨取汁法是運(yùn)用的外部機(jī)械擠壓法，從果蔬或者是果蔬漿里面進(jìn)行擠壓取出來(lái)的果汁，是果蔬飲料生產(chǎn)的過(guò)程中廣泛使用的一種取汁的方法,一般主要是用在含水分比較豐富的果蔬原料,依照榨汁時(shí)候的溫度的不一樣,榨汁可以分為冷壓榨、熱壓榨、冷凍壓榨等多種方式，按照壓榨后的果蔬渣是不是經(jīng)過(guò)浸提后可以進(jìn)行再次壓榨,將壓制分成二次壓榨和單次壓榨。熱榨是指的把破碎后的原材料的果漿進(jìn)行加熱,然后再進(jìn)行壓榨取汁,它是由原材料破碎后的生化性質(zhì)以及果蔬汁的加工工藝來(lái)決定的,在原料破碎之前,完整的細(xì)胞結(jié)構(gòu)組織中，生化反應(yīng)的速度比較慢,但是在原料破碎的時(shí)候,原料體內(nèi)的各種化學(xué),酶和微生物的過(guò)程會(huì)突然加速,互相影響,引發(fā)一系列連串性的反應(yīng),這里面最重要的是從原材料的組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)中逸出的酶所催化的各種氧化反應(yīng)

二、對(duì)果汁原材料的浸提

   “浸提”是把果蔬細(xì)胞內(nèi)的汁液轉(zhuǎn)移到液態(tài)（熱水）浸提中的過(guò)程,一般主要用在含水量比較少的干果就像：大棗、烏梅、等以及一些水果中膠的含量較高的都可以通過(guò)這種方法進(jìn)行汁液的提取,浸提的方法分為：靜置萃取、逆流萃取、一次性浸提、多次浸提等方法。影響浸提出汁率的原因一般都是：浸提時(shí)的溫度、時(shí)間、原料的破碎程度、濃度、流速等。

三、進(jìn)行打漿

打漿是把破碎的原材料粉碎并分離出果核、果籽、等從里面獲得果蔬的原漿。原漿的細(xì)度可以通過(guò)采用不同的打漿機(jī)篩網(wǎng)的孔徑實(shí)現(xiàn)。在果蔬汁的加工中這種方法可以用在果蔬漿以及果肉飲料的生產(chǎn),比如：芒果飲料、山楂汁等。果蔬的原料經(jīng)過(guò)破碎之后需要馬上在預(yù)煮機(jī)里面進(jìn)行預(yù)煮,鈍化果蔬中酶的活性,之后再進(jìn)行打漿,生產(chǎn)中一般都是進(jìn)行三道打漿工具。篩網(wǎng)孔徑的大小按照順序應(yīng)該是：1.2、0.8、0.5MM,在經(jīng)過(guò)打漿之后過(guò)果肉里面的顆粒變小,有利于果漿勻質(zhì)的處理,如果是采用單道打漿,那么他的篩眼的孔徑就不能太小,不然的話(huà)很容易造成網(wǎng)眼的堵塞。

四、進(jìn)行離心

    “離心”主要是通過(guò)臥式螺旋離心來(lái)完成的,主要是利用離心力的原理實(shí)現(xiàn)果蔬汁和果肉的分離。料漿通過(guò)中心輸送管進(jìn)入轉(zhuǎn)筒的離心室里面,在高速離心力的作用之下,將果渣甩到轉(zhuǎn)筒壁上面,再由螺旋桿傳送器把果渣不斷地送到轉(zhuǎn)筒的錐形末端排出,果蔬汁則通過(guò)螺紋間隙從轉(zhuǎn)筒的前端流出

五、進(jìn)行粗濾

    “粗濾”是除去分散于果蔬汁中的比較大的顆粒或懸浮粒的過(guò)程,除了打漿法以外,其他的方法的到的果蔬汁中會(huì)含有大量的懸浮顆粒,比如：果肉纖維、果皮、果核等,他們的存在會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品的外觀質(zhì)量度和他們的口味，需要及時(shí)去除，粗濾可以在榨汁的過(guò)程中進(jìn)行也可以單獨(dú)進(jìn)行操作,在生產(chǎn)的過(guò)程中一般都是使用這種方法。果蔬汁一般都是通過(guò)0.5mm孔徑的過(guò)濾篩就可以達(dá)到粗濾的要求,果蔬汁粗濾后還是需要澄清和過(guò)濾,對(duì)于渾濁汁和帶有果肉的飲料則小均質(zhì)和脫氣。

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